16 Décembre 2009
Pour 80
bredele
400 g
d'amandes en poudre (ou finement concassées)
300 g de sucre
2 ou 3 blancs d'oeufs montés en neige
le zeste d'un citron
2 c à c de cannelle
1 c à c de Quatre-épices ou de Mélange pour pain d'épices
Espig(cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace
Faire préchauffer le four (150°C).
Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que
vous obteniez une pâte ferme.
Saupoudrer le plan de travail de farine et y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper en forme de petites
étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à rajouter de la farine pour obtenir une pâte plus facile à
travailler.
Déposer les
biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas
les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.
Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de
sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson
et de les ranger sur une grille.
Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient
alors brillant comme de la neige.
Voilà c'est prêt et pas besoin d'attendre pour les croquer.
Les Zimtsterne sont les parfaits petits biscuits à offrir. On peut les conserver plusieurs semaines dans une
boîte hermétique mais réussirez-vous à les conserver autant de temps??!!